* 제빵기능사 자격증을 기준으로 제빵에 관한 숙련기능을 가지고 제빵을 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을가진 전문인력을 양성하기 위한 교육을 진행한다.

1. 제빵제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제빵용 기계 및 기구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 각종 빵류를 만드는 교육을 진행한다.

2. 실기 품목 : 빵도넛, 소시지빵, 식빵(비상스트레이트법), 단팥빵(비상스트레이트법), 그리시니, 밤식빵, 베이글, 스위트롤, 우유식빵, 단과자빵(트위스트형), 단과자빵(크림빵), 풀만식빵, 단과자빵(소보로빵), 더치빵, 호밀빵, 버터톱식빵, 옥수수식빵, 모카빵, 버터롤, 통밀빵

* 제과기능사 자격증을 기준으로 제과에 관한 숙련기능을 가지고 제과 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을가진 전문인력을 양성하기 위한 교육을 진행한다.

1. 각 제과제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제과용 기계및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과제품을 만드는 교육을 진행한다.

2. 실기품목 : 초코머핀, 버터스펀지케이크(별립법), 젤리롤케이크, 소프트롤케이크, 스펀지케이크(공립법), 마드레느, 쇼트브레드쿠키, 슈, 브라우니, 과일케이크, 파운드케이크, 다쿠와즈, 타르트, 사과파이, 시퐁케이크(시퐁법), 마데라(컵)케이크, 버터쿠키, 치즈케이크, 호두파이, 초코롤케이크

* 본 과정은 제과와 제빵을 같이 교육하는 융합과정이다.

* 제빵기능사 자격증을 기준으로 제빵에 관한 숙련기능을 가지고 제빵을 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을가진 전문인력을 양성하기 위한 교육을 진행하고 제과기능사 자격증을 기준으로 제과에 관한 숙련기능을 가지고 제과 제조와 관련되는 업무를 수행할 수 있는 능력을가진 전문인력을 양성하기 위한 교육을 진행한다.

1. 제빵제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제빵용 기계 및 기구를 사용하여 반죽, 발효, 성형, 굽기 등의 공정을 거쳐 각종 빵류를 만드는 교육을 진행한다.

2. 실기 품목 : 빵도넛, 소시지빵, 식빵(비상스트레이트법), 단팥빵(비상스트레이트법), 그리시니, 밤식빵, 베이글, 스위트롤, 우유식빵, 단과자빵(트위스트형), 단과자빵(크림빵), 풀만식빵, 단과자빵(소보로빵), 더치빵, 호밀빵, 버터톱식빵, 옥수수식빵, 모카빵, 버터롤, 통밀빵

3. 각 제과제품 제조에 필요한 재료의 배합표 작성, 재료 평량을 하고 각종 제과용 기계및 기구를 사용하여 성형, 굽기, 장식, 포장 등의 공정을 거쳐 각종 제과제품을 만드는 교육을 진행한다.

4. 실기품목 : 초코머핀, 버터스펀지케이크(별립법), 젤리롤케이크, 소프트롤케이크, 스펀지케이크(공립법), 마드레느, 쇼트브레드쿠키, 슈, 브라우니, 과일케이크, 파운드케이크, 다쿠와즈, 타르트, 사과파이, 시퐁케이크(시퐁법), 마데라(컵)케이크, 버터쿠키, 치즈케이크, 호두파이, 초코롤케이크

* 천연발효 건강빵 과정은 건강한 방법으로 빵을 발효시킬 수 있는 천연발효종 배양 능력을 함양하고 그것을 이용하여 다양한 빵을 제조하는 교육을 진행한다.

* 현대인들의 건강식에 맞추어 슬로우푸드의 대표라 할 수 있는 천연발효종을 이용한 빵을 만들어 현장실무에 적용 가능한 실습 교육을 진행한다.

1. 건강빵(기본) : 풀리쉬 바게트, 골든 레이즌 카파뉴, 초코빵, 치즈 치아바타, 떡 먹은 앙금빵, 통밀 식빵, 어니언 포카치아, 크림치즈 베이글, 아몬드 모카번, 오렌지 크림치즈빵

2.베이커리 : 마늘바게트,감자난,탕종우유식빵,소세지 피자빵,고르곤졸라 어니언,소금빵,잡곡브레드,라우겐브레드, 앙버터,호두브리오슈,까망베르 베이컨

* 디저트 과정은 제과의 심화과정으로 베이커리 카페, 디저트 카페 등, 다양한 작업 현장에서 바로 적용할 수 있는 디저트 메뉴를 배울 수 있다.

* 당근 시폰케이크, 크런치 슈, 피스타치오 체리 롤케이크, 생크림 카스텔라케이크, 아몬드 휘낭시에, 무화과 커피 케이크, 더블 바닐라 파운드 케이크, 레브 드 쇼콜라, 카늘레, 레몬 라임 마들렌, 캐러멜 브라우니, 리치아델리, 피칸 호두 파이, 치즈 타르트, 오렌지 수플레, 리코타 팬게이크, 자허토르테, 딸기 티라미수, 얼그레이 레시피를 교육한다. 

*직접 손반죽으로 만든 빵으로 샌드위치까지 만들어보는 과정이며, 다양한 재료와 소스로 간단하고 퀄리티 높은 샌드위치 메뉴를 배울 수 있다.

* 핫 샌드위치 3종, 오픈 샌드위치 3종, 콜드샌드위치 4종으로 다채로운 10가지의 샌드위치를 교육한다.

1. 카페베이커리트랜드에 맞는 커리큘럼으로 구성 계량, 손으로 반죽하고 발효등을 통해 직접 빵도 만들고, 다양한 재료와 소스로 간단하고 쉽지만 퀼리티높은 샌드위치를 만들어 볼 수 있는 과정.

2. 소프트바게트, 탕종식빵, 핫도그번, 베이글, 호밀식빵, 모닝빵, 깔조네, 바게트, 토르티아, 와플]

크로큐무슈,단호박고구마모닝롤.클럽샌드위치.매콤통밀샌드위치. 햄치즈베이글.에그샌드위치.불고기핫도그

*카페 & 베이커리 매장에 나만의 케익을 위해 꼭 배워야 하는 특별한 수업이다.

* 스폰지 케이크 제조법, 아이싱 방법, 다양한 크림 제조법, 장모꽃 짜기, 과일

크림을 활용한 케이크 장식법을 교육한다.

*카페 & 베이커리 매장에 차별화 된 디저트를 만들기 위한 과정이다.

* 반죽부터 베이킹까지 페이스트리를 만드는 모든 과정을 체험 및 학습한다.

1. 뺑로레장, 크로와상, 초코 크로와상, 바람개비 페이스트리, 포켓형 페이스트리, 블루베리페이스트리, 햄치즈페이스트리, 애플 페이스트리, 뺑 오 쇼코라, 앙금페이스트리, 브레첼 페이스트리, 몽블랑